一路一会のぶらり、一筆

おはようございます！

さて、正月休み明けの２回目の食べ歩きは吉祥寺の『蒼龍唐玉堂』の超辣担々麺です。

前回の松屋の水煮牛肉ですっかり激辛中毒が再発

身体が辛さを求めるようになってしまいました。

たまたま用事があって吉祥寺にやってきました。

当初は『蒙古タンメン中本』の北極ラーメンを食べる気満々でしたが、どうも四川系の味付けを身体が求めており、久しぶりに『蒼龍唐玉堂』（ソウリュウトウギョクドウ）へ足を運びました。



いまさらですが、『蒼龍唐玉堂』は『万豚記』や『紅虎餃子房』を運営する際コーポレーションのお店で、担々麺と麻婆豆腐など四川系をテーマにしています。



超辣担々麺と半麻婆丼をオーダー。



ビジュアルがいいですね。

ゴマもたくさん入っていて身体の良さそう！



麻婆丼も見た目でノックアウト。



うまい！

辣（らー）と麻（まー）がバランス良くきいているスープ。

ああ、きもちいい！

うまい！



麻婆丼の麻婆豆腐は単体の麻婆豆腐と違って辛さは無く、旨味系です。

豆鼓のコクと香りが良く、後を引くうまさ。

ただ、片栗粉がダマになっていたのが惜しい感じ。

全体的にダマだらけでした。



麺は平打ちで加水率高めのモチモチ。

ただ、量が少し少ないかな。

でもうまい！

汗もかいて、気持ちいい！

ごちそうさまでした。


蒼龍唐玉堂 吉祥寺店
住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-10-4 古城会館ビル １Ｆ
電話：0422-23-7008
営業時間：11:30〜22:00
定休日：年中無休（年末年始などを除く）

おはよおうございます。

正月休み明けの食べ歩き一発目は

「チェーン店なのにこの辛さはヤバイ！」と物議を醸している松屋の期間限定メニュー

『水煮牛肉〜四川風牛肉唐辛子煮込み〜』

を食べてきました。



水煮牛肉は伝統的な四川料理で「シュイジューニューロー」と読みます。

一般的には『水煮肉片』（シュイジューローピエン）と呼ばれ、魚を使うのが主流で、その他豚肉や鶏肉もあります。

私がお気に入りの池袋北口にある本格四川料理の店『知音食堂』ではいずれもラインナップが揃っています。

四川大好き、中でも麻婆豆腐と並び水煮肉片も大好きで自宅でも作るほど。

唐辛子と花椒と特製激辛ラー油ー、豆板醤を使っていろいろ作って食べています。



さて、松屋の『水煮牛肉』は定食で1180円（税込）と辛さだけではなく、価格設定もかなり攻めていました。

休日の昼という事もあって、まずは喉を潤すためにビールもオーダー。

輪切り唐辛子が目を引きますが、まずはスープを一口。

う、うまい！

これは想像のかなり上を行きました。

旨味、甘味と激辛の調和。

まじで辛いですが、それとバランスを取る旨味。

辛さに耐性が無い人には、一口目でノックアウトかも知れませんが、激辛好きの私には...まじで辛いです。

うまい！




チェーン店で時間帯によってはワンオペにもなるので、レギュラーメニューをベースとしたオペレーションの最適化を図っています。

なので、牛肉は牛丼の具材をそのまま応用。

これが正解。うまい！

柔らかく味も染みこんだ牛肉が料理に奥行きを与えています。

本格四川の水煮肉片も肉に水分（砂糖・塩を含んだブライン液など）と卵白をしっかり吸わせて片栗粉でコーティングしてジューシーでかつ柔らかく仕上げますが、松屋ではすでに牛丼の具の段階で完成しているので、それを水煮牛肉のキャベツをベースとしたパックと合わせるだけで、このスゴイ料理が出来上がります。

うまい。

ひじょーにうまい。



ご飯と合う。

スープも残すのがもったいない。

大量の油分の背徳感があるし、出来れば研究の為に持って帰りたいくらいです。

なので完食。

あ〜うまかった。

気持ちいい！


期間限定メニューではなく、レギュラー化して欲しいくらいです。

もしくはネット通販で販売してほしいです！

ごちそうさまでした。


＜余談＞辛さには耐性があるので完食しましたが、夕方くらいからお尻に火が付きます。＜注意＞

新年明けましておめでとうございます！

昨年は当ブログはほとんど更新していませんでした。
休みの日は旅に出ての動画撮影か、動画編集に追われていましたが。
今年からは動画のペースを落としつつ（仕事の関係で中々休みが取れない事もありますが）ブログでのつぶやきを増やしていきたいと思います。

太泉八雲【一路一会 ぶらり、日本の原風景を歩いてみた。】

本年もよろしくお願いします！

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