一路一会のぶらり、一筆

今日から８月です。今年もあと５ヶ月を残すばかり。早いものです。

で、前回に続いてゴーヤチャンプルー２回目。

今日はキムチを入れてみることにしました。理由は冷蔵庫に在庫があったから。

手順は同じですが、入れるタイミングは肉・ゴーヤ・キムチ・豆腐・卵の順が良いかも。

下味の付いた豚肉とキムチに塩分があるので、味着けは控えめにしてみました。今回もオイスターソースと酒です。
まあ、これだけなので及第点といったところですが....

（１）キムチは少し古くなって、すっぱくなった頃の方が炒めると風味がでます。
　　　今回使用したのは、そのままでも美味しい買ってすぐのものでしたが、炒めると風味が飛んでしまった。

（２）豚肉の下味に使っためんつゆ（かつおだし）、キムチ（魚介系が入っている）という事で、同じ海の食材のオイスターソースとのバランスはよかったと思いますが、いずれも塩気が角がとれて丸くなっているので、もう少しパンチが欲しいところだった。キムチの量を増やすか、最後に少し醤油か塩で味を調えた方がよいかも。（摂取塩分は多くなるけど・・・）

（３）この料理に限っていえば、卵は全体に絡めるよりも、別にスクランブルエッグを作って最後に合わせる。塊感を出した方が食感的にも楽しいかも。

（４）仕上げにごま油を垂らすと、全体の風味が際だってうまかった。不思議と各々の食材が引き立たされた。

（５）今回はあさつきをまぶしましたが、韓国のりでもいいかも。

まあ、完全に酒の肴ですな。飲み過ぎました。


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