一路一会のぶらり、一筆

「千年こうじやのおいしい発酵レシピ」に続いて

酒蔵が出している発酵食品・麹レシピ本を続けて買ってしまいました。

寺田本家は千葉県の香取郡神崎町にある小さな酒蔵ですが、「五人娘」の銘は関東では広く知られています。
ちなみにこの寺田本家のある神崎町神崎本町には、もう一軒「鍋店」という酒蔵があります。こちらは、成田山門前町に本店がある中堅の酒蔵で「仁勇」という銘のお酒を醸しています。

さて
創業三四〇年の蔵元
「寺田本家の酒粕レシピ」

の著者なかじさんは、酒造りが行われる冬に期間だけ寺田本家の酒蔵で蔵人となる発酵料理研究家。
ほかにも著書はいろいろあるようです。



さて、まず最初は「酒粕」に関する知識と
「酒粕」料理のベースとなる「酒粕ペースト」の作り方。

なるほど、こうする事で「酒粕」が「調味料」となって手軽に使えるわけですね。



レシピの前に基礎知識として欠かせない、発酵のこと。酒粕のこと。



そしてレシピが始まります。
和食の定番「和え物」



ポテトサラダ好きにはたまらない、
「酒粕マッシュポテト」
とか



ごはんものですか...



やってきました！
イタリアンにカレー



そして最後はスイーツ！！

まあ、実際に作るかどうかは別にして、見ているだけ勉強になります。




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