一路一会のぶらり、一筆

また豚の角煮をつくりました。
前回のは７５点くらい。
もうちょっとですね。

もう豚の角煮レシピはこれで最後です。

幾度もの失敗を繰り返し、ようやくいい感じになったかも。

（１）豚バラブロックは極力カットしないで塊のまま。
（２）とにかく沸騰させない中火で下ゆでコトコト２時間。
（３）落とし蓋やネギの青い部分などを使って肉を空気に触れさせない。
（４）タレ汁には湯煎する程度の感覚で浸しておく程度に弱火で１時間ほど。

（４）冷えた角煮は鍋で温めるのではなく、電子レンジで。
（５）タレ汁の水気を飛ばして凝縮させるのは、フライパンなどを使えば効率的。

と、いう行程をしかりと守って、理想の角煮に近づいた感じです。



そうそう、付け合わせのゆで卵ですが、今回は中の黄身が半熟よりちょっと堅め程度の「ラーメン屋のゆで卵」にしてみました。

（１）卵は常温ではなく、冷蔵庫で冷えた物を。
（２）卵のお尻にピンで穴をあける。（破裂防止）
（３）沸騰したお湯に酢と塩を入れ、卵を入れる。

　　　茹で時間は７分

（４）茹でている最中に卵を少し回してやると、黄身が中央に寄る。
（５）茹で上がったら直ぐに水で冷す。

（６）甘口系の醤油かラーメンのタレ汁に漬けます。
　　　今回は角煮のタレ汁をベースに、鹿児島の甘口醤油を足した濃いタレに漬けました。



角煮も細かくカットせず、ブロックのまま。
ラーメン屋風ゆで卵の方がうまくいきました。

肝心の豚の角煮の方は....う〜んまだ７０点くらいかな？



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