一路一会のぶらり、一筆

おはよおうございます。

正月休み明けの食べ歩き一発目は

「チェーン店なのにこの辛さはヤバイ！」と物議を醸している松屋の期間限定メニュー

『水煮牛肉〜四川風牛肉唐辛子煮込み〜』

を食べてきました。



水煮牛肉は伝統的な四川料理で「シュイジューニューロー」と読みます。

一般的には『水煮肉片』（シュイジューローピエン）と呼ばれ、魚を使うのが主流で、その他豚肉や鶏肉もあります。

私がお気に入りの池袋北口にある本格四川料理の店『知音食堂』ではいずれもラインナップが揃っています。

四川大好き、中でも麻婆豆腐と並び水煮肉片も大好きで自宅でも作るほど。

唐辛子と花椒と特製激辛ラー油ー、豆板醤を使っていろいろ作って食べています。



さて、松屋の『水煮牛肉』は定食で1180円（税込）と辛さだけではなく、価格設定もかなり攻めていました。

休日の昼という事もあって、まずは喉を潤すためにビールもオーダー。

輪切り唐辛子が目を引きますが、まずはスープを一口。

う、うまい！

これは想像のかなり上を行きました。

旨味、甘味と激辛の調和。

まじで辛いですが、それとバランスを取る旨味。

辛さに耐性が無い人には、一口目でノックアウトかも知れませんが、激辛好きの私には...まじで辛いです。

うまい！




チェーン店で時間帯によってはワンオペにもなるので、レギュラーメニューをベースとしたオペレーションの最適化を図っています。

なので、牛肉は牛丼の具材をそのまま応用。

これが正解。うまい！

柔らかく味も染みこんだ牛肉が料理に奥行きを与えています。

本格四川の水煮肉片も肉に水分（砂糖・塩を含んだブライン液など）と卵白をしっかり吸わせて片栗粉でコーティングしてジューシーでかつ柔らかく仕上げますが、松屋ではすでに牛丼の具の段階で完成しているので、それを水煮牛肉のキャベツをベースとしたパックと合わせるだけで、このスゴイ料理が出来上がります。

うまい。

ひじょーにうまい。



ご飯と合う。

スープも残すのがもったいない。

大量の油分の背徳感があるし、出来れば研究の為に持って帰りたいくらいです。

なので完食。

あ〜うまかった。

気持ちいい！


期間限定メニューではなく、レギュラー化して欲しいくらいです。

もしくはネット通販で販売してほしいです！

ごちそうさまでした。


＜余談＞辛さには耐性があるので完食しましたが、夕方くらいからお尻に火が付きます。＜注意＞

今年の元旦の初日の出ブログ以来、実に9ヶ月ぶりのブログ更新の第2弾は。

これまた実に１年ぶりの食べ歩きネタです。

今回はYouTubeの食レポ系動画でも度々目にする板橋区大山にある町中華の有名店。

『中華料理 丸鶴』

へ行ってきました。

【続きを読む】ぶらり、板橋区大山の『中華料理 丸鶴』でチャーシュー炒飯を食べてきた

中国酒家『蘭亭』

先日、行きつけの床屋で新座栄商店街に本格中華のお店が出来たよ、と言う情報を聞いてさっそく行ってみました。

新座栄というのは、埼玉県新座市栄のこと。

場所は、と言うと。

練馬区大泉学園町の隣で、バス通り沿いの商店街も練馬区と新座市で繋がっています。

【続きを読む】ぶらり、ORi Bikeで埼玉県新座栄の四川系中国酒家『蘭亭』に行ってきた

四川の辛さには中毒性がある。

久しぶりにやっと池袋にある『知音食堂』（ちいんちょくどう）に行くことができた。

前回訪れたのが2016年の年始めだったから、実に４年ぶりの訪問。

そっか〜、あれからもう４年も来ていなかったのか〜。

時間が経つのが年々早く感じる。

【続きを読む】ぶらり、久しぶりに池袋北口の『知音食堂』に行って水煮肉片（豚肉）を食べてみた

やばい、やばいぞ。

四川の辛さには中毒性がある。まじで…

またまたまた、無性に四川料理が食べたくなってきた。
それも池袋にある『知音食堂』（ちいんちょくどう）の本格四川料理へ行ってきました。

【続きを読む】ぶらり、またまた池袋北口の『知音食堂』で水煮鶏肉を食べてみた

やばい。

四川の辛さには中毒性がある。

またまた無性に四川料理が食べたくなってきた。
それも池袋にある『知音食堂』（ちいんちょくどう）の本格四川料理が。

【続きを読む】ぶらり、また池袋北口の『知音食堂』で麻婆茄子と水煮牛肉を食べてみた

今日は新宿に用事があったので、お昼にちょっと四谷まで足を伸ばして中華料理を食べにいってきました。

純広東家庭料理 嘉賓（かひん）

というお店で、水餃子と「カキソース和えソバ」が有名な四谷の老舗中華店です。

なかでも「カキソース和えソバ」は俳優の中尾彬氏をはじめ、多くの著名人が絶賛する料理らしく、それでいてシンプルでかつリーズナブルな価格という事で、前々から興味があり、一度行ってみたかったのです。

>>続きを読む：ぶらり、新宿四谷・純広東家庭料理 嘉賓（かひん）へいってみた